Несовершеннолетние обладают обязательным правом приватизации, выписать их из неприватизированной квартиры просто не разрешат органы опеки и попечительства. Если только Вы не докажете, что они будут обладать аналогичным правом по новому месту регистрации.
Что же касается Вашей супруги, то для того, чтобы она не учавствовала в приватизации, совсем не обязательно ей выписываться, она может просто заявить об отказе участвовать в приватизации.